چهل فایل هگفاز

فهرست مطالب:

---

اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی

مقدمه

مبانی طراحی یک آشپزخانه صنعتی

محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه

تمهیدات اعلام و اطفاء حریق

تقسیم بندی کاربری

انواع حریق

تقسیم بندی کپسول های آتش نشانی

تامین آب سرد وگرم بهداشتی

جمع آوری و دفع فاضلاب چرب

برآورد ظرفیت یک آشپزخانه صنعتی

انواع خوراک

تهیه و نگهداری مواد اولیه

انواع سردخانه ها

انواع سردخانه هائی که در آشپزخانه های صنعتی

سرد خانه روزنه

سردخانه زباله

آماده سازی مواد اولیه

تجهیزات مورد نیاز در بخش آماده سازی برنج و حبوبات

تجهیزات مورد نیاز در بخش آماده سازی سبزیجات و سالاد

تجهیزات مورد نیاز در بخش آماده سازی گوشت و مرغ و ماهی

سکوهای پخت غذا

 سکوی پخت خورش ، سوپ و آش

 سکوی سرخ کن ها

تخلیه هوای آلوده توسط هود

تهیه نوشیدنی های سرد و گرم

توزیع خوراک آماده و تجهیزات سلف سرویس

تجهیزات مورد نیاز یک خط سلف سرویس عبارت است از

شستشوی ظروف کثیف

تجهیزات مورد نیاز در قسمت دیگ شوئی

کمک های اولیه

اقلام مورد نیاز

توصیه های تکمیلی در زمینه طراحی یک آشپزخانه صنعتی

پیوست های فنی

پلان جانمایی تجهیزات آشپزخانه

پلان کلی سیستم جمع آوری فاضلاب